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贪吃街大肠饼  20年三代人
2017-1-15  

      塞兰先生有一句话,说美食往往是从牺牲一点点健康开始的,大肠就是这样一种美食,一口咬下去,肥厚却Q感十足的肠皮弹进嘴里,油香漫溢,喜欢的人视之珍馔,不喜欢的见之唯恐避之不及。

  但就是这样一种美食在中国这片广域的土地上,以各种姿态尽显风骚。记得《舌尖上的中国》的导演陈晓卿,也曾说起过自己对大肠的贪恋,地震之时,非得把那碗油香滑嫩的红油大肠全部吃进肚,才肯逃生。

      说到大肠那滋味,可能很多人都会回忆起贪吃街那间开了很多年的熟食大肠饼店。二十多年前,也就是现在老板小阳的外公,无论刮风下雨,总是推着一辆小推车驻足在贪吃街,而这辆推车也承载了很多人的记忆。

    “小时候,我经常看外公做猪大肠,外公是个非常仔细的人,我记得冬天的时候,天还没亮,非常冷,外公坐在院子里,用热水反复地淘洗大肠,翻过来掉过去,一遍又一遍……”回忆起小时候,小阳说,很多事已忘记,但这个片段依然在自己的脑海深深铭刻。那个时候小,摸着外公手背的皴裂,只觉得好玩,而现在想起来却觉得心酸,其实做大肠是一个功夫活,要想做好大肠是很费时间的。

  说到这里,不知道你们是否还记得那些年在贪吃街一角,围着小车,等待美食的垂涎?今天再来到贪吃街,小小的店面,略有些历史沉淀,除了大肠饼、店里的粉蒸肉饼也很美味,卤牛肉也有滋味有嚼头。小阳说,外公的手艺传给了妈妈,现在小阳妈妈每天也很早起床,约莫5点就开始清洗大肠,反反复复,一遍又一遍,就好像外公当年的样子,这种认真也是一种传承。

  大肠饼,在北方就叫做卤大肠夹馍,卤好的大肠夹在馍里,既能解腻,又将大肠的香味尽显无余。一份7元钱的大肠饼背后,谁能想象到需要这么多心血。

  而今熟食大肠饼店,走到它的第三代,酝酿了太久太久,以一种精致的模样出现,那就是现在人民路上的淳朴食坊,店里除了保留大肠饼的传统老味道,还结合了面食、鲜榨果汁等,所有的食材都倡导零添加、纯手工,对每一个细节的要求近乎苛刻。这种对一件事的执着就好像又让我看到贪吃街一角那位推着手推车的阿公,温暖有滋味。


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